今回の会席膳は「地産地消」「心身共に温まる御料理」をコンセプトに、 仕上げました。
「上川渓谷味豚つみれと北見産玉葱のスープ仕立て」
今話題の上川渓谷味豚を生姜風味のつみれ団子に仕上げ、甘味の強い北見産玉葱を
コンソメスープで上品な味に仕上げました。
「季節のお造り盛り合わせ」
平目、鮪、鰤をすべて道産天然物で揃え、さらに新鮮な物だけを厳選致しました。
旬の物を旬の時期に是非ご賞味下さいませ。
「上川町特産大根と魚介類の温かい玉〆」
みずみずしい大根をじっくりと軟らかく含め煮にし、大根の中に卵出汁を注ぎ
蒸し上げ、あつあつの菊花餡を掛けた創作茶碗蒸しです。
「三種野菜のレモン煮」
上川産の高原野菜を最後の料理、「水菓子」としてアレンジしました。
甘味とレモンの爽やかな酸味を加えた層雲閣オリジナルの“創作水菓子”です。
北海道の初冬から厳冬にかけ、「海の魚達」の身が締まり一年を通して一番おいしい時期です。その中でも厳選した魚介類達と地元野菜達との 創作コラボレーションを堪能して頂き、至福の一時を御過ごし下さいませ。
平成23年11月
調理長 豊川尚之
地産地消をメインテーマにして、和食とイタリアンのコラボレーション「イタロジャポネ」と言うスタイルで、層雲閣グランドホテルオリジナルのクリスマスディナーをご用意しました。
アンティパスト・・・冬になり身が引き締まった上川産クイーンサーモンをシンプルに、カルパッチョのスタイルで。新鮮だからこそ味わえる、甘味、香り、を十分にお楽しみ下さい。大雪高原で育ったサラダをたっぷり添えて。ぽん酢ジュレとレモンドレッシングでどうぞ。
リゾット・・・道産ななつぼし米、愛別産まいたけ、北見産たまねぎ、音更町のバターなどほぼ全てを道産食材で揃えました。仕上げにイタリア産チーズ、オリーブオイルの香りを添えます。「ここでしか食べられない、地産地消の一皿」層雲閣グランドホテルだけ、オンリーワンのお料理を特別にご用意いたしました。シェフのスペシャリテです。
ペッシェ・・・当日に水揚げされた、北海道産鮮魚と海の幸、旭川産旬野菜を旭一市場より直送。シンプルにアクアパッツアのスタイルでお召し上がり下さい。豪快に熱々の鍋ごとのご提供です。特別な日の夜に、楽しい会話とともに体の芯から温まって下さい。ご要望があれば、シェフがお席でお取り分け致します。
食材を提供していただいたすべての方と大自然に感謝して ～Buonappetito～
Aihara
地元、上川町産の食材にこだわり、すべての料理を「北海道産」の食材のみで作っております。
その中の数品をご紹介いたします。
「北海ブイヤベース鍋」
北海道近海の旬の魚介類をたっぷりと使用し洋食のスープ風に仕上げました。 この時期の北海道の海で育まれた魚介類は身も締まり、しっかりしていて最高です。 是非、北の海の味をご賞味ください。
「道産じゃがいもと上川渓谷味豚のチーズ焼き」
北海道産のじゃがいもを一度「ジャーマンポテト」にし、地元上川産の「上川渓谷味豚」の自家製団子と共にチーズ焼きにした層雲閣グランドホテルだけのオリジナル創作料理です。ホクホクのじゃがいもと少し生姜の効いた味豚団子は一度食べたら記憶に残る美味しさです。
「大雪高原野菜と道産牛のローストビーフ」
地元、上川近郊の高原野菜と、上川管内“美瑛町”で飼育された「美瑛牛」をローストし一皿に致しました。 絶妙な火加減で調理された肉に合わせるソースは「スーゴ・ディ・カルネ」。 層雲閣グランドホテルオリジナルソースと「美瑛牛」との相性は最高です。
他にも「大雪高原野菜と大雪クイーンサーモンの軽いスモークサラダ」等、“MADE・IN上川” “MADE・IN北海道”を強く意識した料理構成に仕上がっております。 是非、層雲閣グランドホテルで“北海道の味”上川の味“をご堪能くださいませ。
平成23年11月
料理長 池田義則