酒造りプロジェクトとは？

「田植え・稲刈りから仕込みまで」
従業員全員参加型で、層雲閣グランドホテルオリジナルの限定酒を製作する計画です。

かつて明治の時代に存在していた「荒井醸造所」
層雲閣を創業し、層雲峡までの道（現国道39号線）を私費で開拓した、
層雲峡の父と呼ばれる「荒井　初一」が経営を行っていました。

酒造りプロジェクトとは、層雲閣社員全員が「荒井　初一」に思いを馳せ、
高砂酒造協力のもと「米から造る」酒造りの計画です。

数年をかけ、従業員が総出で仕込む「入魂の１本」
層雲閣にしか存在しないその１本ができるまでを、当ページで逐次ご紹介していきます。

→酒造りプロジェクト2016　動画はこちら（Youtubeへ飛びます）←

酒造りプロジェクト2016年の様子

写真をクリックすると詳細が表示されます

4月20日 (1)

高砂酒造の方々にご来館いただき

酒質見本の中から
当館の料理に一番合うお酒を選んでいただきました
4月20日 (2)

当館お食事処・えぞ松にて「美風花コース」を実食し

酒質見本の中から
当館の料理との相性を検証いたしました
4月20日 (3)

「道産精米種「吟風」精米率60%」との相性

・層雲閣の料理との相性が一番良い
・だしとの相性が良く、虹鱒等の魚料理とも良く合う
・素材の味を邪魔しない
4月20日 (4)

これらの意見から、酒精米は「吟風」に決定しました

吟風（2000年〜）コク、旨味が強いのが特徴
北海道で２番目の酒造好適米「八反錦」と「上育404号」を掛け合わせ、「きらら３９７」と交配させた品種です

6月30日　11：00～

田植えを行った「夢民村」へもう一度向かい、
成長を見に行きました。
植えた稲を見ている池田部長。
稲はすくすくと育っているようです。
土も乾き、葉も青々しくなっています
綺麗に伸び、以前と比べて２倍近くなっているかも！？

6月30日　14：00～

高砂酒造さんへ向かい、
営業主任の執行さん
企画部長の廣野さん
と、打合せを行いました。
今回の打ち合わせの内容は、
・ボトルの色
・キャップの種類
・ラベルのデザインについて
・化粧箱の種類
・瓶詰本数
・その他
ラベルは印象を決める大事なところ。
大変参考になる意見を頂くことができました。
帰り際に高砂酒造さんのお店へ。
外見・中身ともにとても素敵な雰囲気でした。

8月10日　10：00～

田植えを行った「夢民村」へ向かい、
田んぼの成長を確認しました。
稲は空高く伸び、のびのびと順調に育っている様です。
よく見ると稲穂に実を付けています！
まだ青いその実は、秋になるにつれて小麦色に、
自身の実りでしなだれていくことでしょう。
今は懐かしき用水路。
田植えの時は、みんなで足を洗いました。
成長具合の比較

腰ぐらいまでその背丈を伸ばしています！
これから少しずつ秋を迎えます。
この若い稲穂がどう成長していくか、今から楽しみです。

8月10日　14：00～

高砂酒造さんへと向かい、
日本酒ラベルについての最終打合せを行いました。
ラベルは、予約担当、吉田が作成したホテル案と
高砂酒造さんの案をお互いに持ち寄り、
すり合わせていく形となります。
ホテル案の説明中･･･
高砂酒造さんの案

プロなだけあり、文字のインパクトが凄い･･･
そしてついに！
ラベルが決定しました！

高砂酒造さんの案を主体に、
ホテル案を組み合わせる形となりました！
あとは中身だけ！

9月の稲刈りが楽しみです！

9月2日　16：15～

本社である荒井建設の奥村専務と一緒に
高砂酒造さんへ向かい、
今後の調整を行いました。
今後行われる主なイベントとしては、
「稲刈り」と「仕込み」がございます。
打ち合せの後は、
杜氏（酒造りの最高責任者）の森本さんと合流し、
合計６名で親睦会を行いました。
とても良くして頂き、
たっぷり２時間、
大変楽しい時間を過ごすことができました。

みなさんとても温かみがあり、
大変素晴らしい方でした。
本当にありがとうございました。